שוקו שוקו תרדוף

כבר שיתפתי אתכם כמה וכמה פעמים באהבה הגדולה שלי לשוקולד, בחיר לבי מאז ומעולם...
כמו כל חבר טוב הוא נמצא איתך בטוב וברע-

הוא עושה טוב על הנשמה כשלבד, עצוב ומדוכא...

הוא נותן מרץ כשמירוץ החיים מכניע אותך לרגע...

וכמובן שמח בשמחתנו בימי הולדת וברגעים קטנים של אושר

אני בטוחה שרבים מכם שותפים מלאים להתמכרות המתוקה הזאת,

אבל בטוחה שיש גם רבים מכם שממש לא...

ואחד מהאנשים שממששששש לא מכורים לשוקולד- היא אמא שלי.

אמא שלי ממש לא אוהבת ערימות של שוקולד.

היא גם ממש לא אוהבת קינוחים מלאים בסוכר, בחמאה ובשמנת.

ובאופן כללי - היא ממש לא אוהבת מתוק...

(קשר ביולוגי מקרי בהחלט לזבובית הענקית שנולדה לה, חחח)

אבל באורח פלא... את הטארט המאוד שוקולדי הזה היא דווקא מאוד אהבה!

נעים מאוד להכיר- טארט מוס שוקולד ללא אפייה,

בעל תחתית אוריאוס מתפצפצת ומלית של מוס שוקולדי ענוג ולא מתוק מדי- גם למי שאינו זבוב אמיתי בנפשו.

הטארט הוכן לארוחה משפחתית כקינוח של הרגע האחרון וקיבל תגובות נלהבות מהזוללים,

וגם את המחמאה הכי גדולה – אמא שלי אפילו ביקשה את המתכון, וגם הכינה אותו בעצמה כבר כמה פעמים!

כבר ציינתי שחוץ ממתוק, אמא שלי גם ממש שונאת להכין דברים מסובכים?

אז אם היא הרימה את הכפפה, בחיי שגם אתם יכולים...

 

מאחר שהפעם התחשק לי להשקיע, החלטתי לעטר את הטארט שלי בפרחים ובעלים משוקולד.

כמובן שאפשר להגיש את הטארט גם כמו שהוא / לגרר מעל שוקולד / לעטר בפרלינים / להכין רק אחד מהקישוטים הללו

אך מאחר והייתי במצברוח יצירתי והיפראקטיבי וממש התחשק לי לחולל קצת במטבח, הכנתי את שניהם...

ולפני שנתחיל בתמונות אופן ההכנה אציין בפולניות שמאחר ויכולת הצילום שלי נקלעה לאחרונה למשבר,

התמונות לא יצאו מאוד מוצלחות, לכן תיאלצו לסלוח לי ולאהוב אותי כמו שאני... כי ככה זה באהבת אמת, לא? 

  

   

  

אז אנחנו מתחילים!
מכניסים למעבד המזון את כל רשימת המכולת הדרושה- פקאנים, אוריאוס, קקאו, סוכר חום, ורום וגם חמאה ושוקולד מומס.

נותנים למעבד המזון לעשות את שלו ולטחון את כל החומרים ביעילות מפנקת, עד שמתקבלים פירורים אחידים.

חשוב שלא לטחון את התערובת לפירורים קטנים מדי, כי לדעתי לפחות זה כיף למצוא פירורים קראנצ`יים ושמנמנים בקינוח שלך-
במיוחד כשמדובר באוריאוס... יאמממ!
מפסיקים לאכול את תערובת הפירורים הטעימה אחרת לא יישאר כלום, ושופכים אותה אל תבנית הטארט.
מהדקים בעזרת כף על תחתית ודפנות התבנית, עד לקבלת קלתית נאה.

את הקלתית המוכנה מעבירים למקרר, או למקפיא אם אתם לחוצים בזמן ורוצים לזרז את התהליך.

 

ממשיכים בהכנת המלית-

ממיסים בסיר קטן את השוקולד יחד עם החמאה ומחצית גביע השמנת המתוקה הנוזלית (או שמנת צמחית לשומרי הכשרות),

עד לקבלת תערובת שוקולד נוזלית ומפתה. זוללים כמה כפיות של שוקולד נוזלי להעלאת המצברוח, את השאר משאירים למתכון.

 

טורפים את החלמונים לתוך הסיר- חשוב לטרוף אותם פנימה במהירות כדי שלא יתחילו להתמצק.
מי שחושש מחלמונים במוס שלו, יכול לבשל את התערובת עוד קצת תוך טריפה רצופה, אך זהירות שלא תבשלו לכם חביתת שוקולד מתוקה.

מצננים את התערובת, ומקפלים לתוכה את השמנת המתוקה המוקצפת.

חשוב שהשוקולד יהיה צונן לגמרי לפני שמוסיפים את הקצפת פנימה,  כי לערבב קצפת לתוך תערובת חמה זה שמן ומים-  מיד יצנח לו זלזל, וחבל...

 

  

עכשיו מוס השוקולד המפתה שלנו מוכן! יוצקים אותו בעדינות לתוך הקלתית המוכנה.

אם אתם ברי מזל וקיפלתם את הקצפת בצורה אוורירית ועדינה,

אולי גם תישאר לכם בקערה שארית עודפת של מוס שתוכלו לחסל בעדנה...

מכניסים את הטארט שלנו למקרר להתייצבות, הממהרים יכולים גם לאשפז במקפיא ולקצר את זמן ההמתנה...

למי שמתחשק להשקיע, להלן גם שיעור קטן בהכנת עלים ופרחים משוקולד.עבור הכנת עלי השוקולד, יורדים לגינה שמתחת לבניין, ותרים אחר ענף ובו עלים בגודל ובצורה שמתחשק לכם להכין.חשוב לבחור עלים בעלי עורקים בולטים, מאחר והם אלו שיצרו את דוגמת העלה.תולשים את הענף שבחרנו, ובורחים במהרה לפני שהשכנים ישימו לב...את העלים שוטפים ומנגבים היטב, ומברישים כל עלה בשוקולד מומס עם מעט חמאת קקאו או חמאה.
כדאי להבריש את העלים בשכבת שוקולד עבה לקבלת עלים שאינם דקים מדי, וניתן להפרידם בקלות מן העלים הירוקים.
מקפידים שלא להבריש את צידו התחתון של העלה, כדי שיהיה קל לנו להסיר אותו בהמשך.

  

מניחים את העלים לקירור כך שהשוקולד יתייצב לגמרי, ומקלפים בעדינות את העלים הירוקים לקבלת עלי שוקולד מהממים!
להסרת העלה פשוט אוחזים בקצה התחתון והבולט של העלה, ומושכים במהירות כלפי מעלה.
כדאי להכין כמות עלים גדולה יותר מן הנדרש מאחר ותמיד יש כמה שמתפספסים בדרך עד שתופסים את הטריק.
את העלים שומרים בקירור עד לשימוש.

 

אופציה נוספת לקישוט עוגות היא הכנת עיטורים עשויים מבצק שוקולד.

זו הפעם הראשונה שעבדתי עם הבצק הזה, והייתי מאוד מרוצה! הוא פשוט בטירוף להכנה, והעבודה איתו קלה, נוחה ומהירה.

הבצק עשוי משוקולד מריר ומעט סירופ תירס שמבשלים יחד, מצננים ללילה, ולשים עד לקבלת מרקם יציב,

ממנו ניתן ליצור מה שרוצים- ממש כמו בצק סוכר!

הסוד להצלחת הבצק- צינון ארוך לאחר הבישול, ולישה טובה עד שמפסיק להיות דביק. תתגברו על שני אלה- והשמיים הם הגבול.

כדי ליצור פרחים בקלות כדאי לרדד את הבצק ולקרוץ ממנו עיגולים קטנים, או ליצור כדורים קטנים שווים בגודלם,
כדי שעבודת עיצוב עלי הכותרת של הפרח תהיה קלה ופשוטה.

שלב ראשון בעיצוב הפרחים הוא הכנת הניצן – חרוט מעוגל שיהווה את הבסיס עבור הפרח.סביב הניצן שלנו מסדרים סביב סביב את עלי הכותרת של הפרח-לוקחים בכל פעם עיגול שוקולד אחד, מעצבים אותו מעט בעזרת הידיים למראה של עלה כותרת, ומהדקים את חלקו התחתון סביב הניצן.ממשיכים כך עד לקבלת פרח לתפארת... בדרך זו ניתן ליצור גם עלים או כל עיטור שתרצו.במידה והטמפרטורה בחדר חמה מדי והבצק נמס מעט, ניתן לאפסן מעט בקירור בין השלבים, הוא מתקשה במהירות. 
כל שנותר לנו הוא לסדר את העיטורים על גבי הטארט, לספוק כפיים ולזלול בהנאה!

  

טארט מוס שוקולד ללא אפייה

החומרים:

לבסיס:

100 גרם פקאנים (אפשר כל אגוז אחר, כולל שקדים)

100 גרם עוגיות שוקולד (אוריאוס זה נפלא! אבל גם פתי בר שוקו יעשה את העבודה)

1 כף קקאו

3 כפיות סוכר חום כהה

1 כף רום (אפשר גם ברנדי / אמרטו / ליקר שוקולד /ליקר קפה / או אפילו להשמיט)

30 גרם חמאה, מומסת

40 גרם שוקולד מריר, מומס

למלית:

200 גרם שוקולד מריר

30 גרם חמאה

½ גביע (125 מ"ל) שמנת מתוקה

3 חלמונים, טרופים קלות

1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לכלים:

תבנית טארט מתפרקת, 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לבסיס:

מעבדים במעבד מזון יחד את כל חומרי הבסיס, לקבלת פירורים אחידים.

מבדקים את הפירורים לתחתית ודפנות התבנית ומצננים עד שמתייצב.

למלית:

מערבבים בסיר קטן את השוקולד, החמאה ו-1/2 גביע השמנת מעל להבה נמוכה, עד לקבלת תערובת חלקה.

מסירים מהאש, מקציפים פנימה את החלמונים ומניחים להצטנן.

(מי שחושש מהחלמונים יכול לבשל את התערובת יחד עוד קצת תוך טריפה רצופה, אך זהירות שלא תיוותר לכם חביתה מתוקה).

מקציפים את גביע השמנת המתוקה לקצפת יציבה, ומקפלים בהדרגה לתוך השוקולד המומס.

מערבבים לקבלת תערובת חלקה, ויוצקים לתוך בסיס הטארט.

מצננים במקרר עד שהטארט מתייצב.

מקור המתכון: עוגות וקינוחים

    

 

ולמי שמתחשק להשקיע בקישוטים-

עלי שוקולד

החומרים ל-15-20 עלים:

עלים בצורה הרצויה, בעלי עורקים בולטים

50 גר` שוקולד מריר

½ כפית חמאת קקאו או חמאה

אופן ההכנה:

שוטפים ומנגבים את העלים, ומניחים להתייבש לחלוטין.

מניחים את השוקולד וחמאת הקקאו או החמאה על בן מארי (סיר קטן המונח על סיר ובו מים חמים),

ומבשלים יחד עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
(חשוב לעשות פעולה זו על בן מארי ולא לזרז את התהליך במיקרוגל, מאחר ודרך זו יוצרת שוקולד נוזלי ונוח יותר לעבודה).
מניחים את העלים על גבי נייר אפייה כאשר צידם האחורי ובו העורקים הבולטים כלפי מעלה.
בעזרת מברשת מברישים כל עלה בשכבה עבה של שוקולד מומס.

מעבירים לקירור למשך כחצי שעה כך שהשוקולד מתייצב היטב, ומקלפים את העלים במהירות ובזהירות.

מומלץ להכין כמות עלים גדולה יותר מן הנדרש, מאחר ותמיד יש כמה וכמה שמתפספסים בדרך.

שומרים בקירור עד לשימוש.

  

הערה חדשה מתאריך 7.9.12 למתכון בצק השוקולד:

ניסיתי שוב להכין את בצק השוקולד
הפעם עם גלוקוזה במקום סירופ תירס, ביחס החומרים הבא:
 על 150 גר' שוקולד התווספו 2.5 כפות גלוקוזה, ו-1.5 כפיות מים.התוצאה יצאה קצת יותר נוחה לעבודה, כך שלמי שיש גלוקוזה בבית מאוד מומלץ.

פרחים מבצק שוקולד

החומרים לכ-6 פרחים גדולים:

150 גר` שוקולד מריר

35 מ"ל סירופ תירס  (ועדיף 2.5 כפות גלוקוזה מחוממת עם 1.5 כפיות מים)

אופן ההכנה:

להכנת בצק השוקולד, מניחים שוקולד מריר וסירופ תירס על בן מארי (סיר קטן המונח על סיר ובו מים חמים).

מבשלים יחד עד שהשוקולד נמס לחלוטין, מערבבים קלות לקבלת קרם שוקולדי סמיך וצמיגי.

מצננים היטב בטמפרטורת החדר לילה שלם (לא לוותר, זה חשוב).

מסירים את הבצק מהסיר, מספיגים אותו בנייר סופג להסרת שומניות ולשים היטב במשך כמה וכמה דקות,

עד שמתקבל בצק יציב, אלסטי ונוח לעבודה.
(בקיץ החם יתכן והבצק יוסיף להפריש שומניות תוך כדי לישה, פשוט תספיגו אותו תוך כדי, ולאט לאט יעבור לו...)
להכנת פרחי השוקולד, מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה ויוצרים ממנו עיגולים קטנים, או שפשוט יוצרים כדורים קטנים שווים בגודלם.

מכינים לכל פרח ניצן- חרוט מעוגל שמהווה את הבסיס עבור הפרח, וסביבו מסדרים בכל פעם עיגול שוקולד לקבלת מראה של עלי כותרת.
את הפרחים המוכנים מצננים בטמפרטורת החדר.
במידה ובזמן העבודה הטמפרטורה בחדר חמה מדי והבצק נמס מעט, ניתן לאפסן מעט בקירור בין השלבים, הבצק מתקשה במהירות.

את יתרת הבצק ניתן לשמור לשימוש עתידי בצנצנת אטומה במקום קריר.

  

 

 

והפעם בפינה שלכם אתם מקבלים דגימה מתוקה הישר לוריד מאת MESSE,

שקיבלה השראה ממרתון העוגיות,

השתוללה במטבח והפתיעה את יקיריה עם משלוח עוגיות מתוק מתוק לראש השנה...

כמה שהכל נראה מגרה... ועם פתיחה מקסימה שכזאת – איך לא תהיה לנו שנה מתוקה?

אז תודה על השיתוף יקירתי!

 

  

גם אתם ניסיתם מתכונים מתוך הבלוג?

אז למה לשמור את התמונות לעצמכם?
שלחו אליי כדי להשוויץ בפני כולם, ומבטיחה לפרסם אותן בבלוג :)