עוגיות חול נמסות בפה

עוד מתכון נפלא מבית היוצר של רוני ונציה.

מאחר שמרכיביו העיקריים של הבצק הם חמאה וקורנפלור,

התוצאה היא בצק היסטרי- נימוח, טעים, ונמס בפה.

פשוט מתחנן לכוס תה ליד.

איך לא נפקשש?  

1. לעבד את הבצק במינימום. ככל שנלוש יותר החמאה תתחמם ותיספג בקמח,
וגם יכול להתפתח גלוטן כך שהמרקם הסופי יהיה יותר קשה ופחות פריך.
2. להקפיד על קירור מספיק לאחר הלישה – התהליך ימצק את החמאה מחדש, ולנו זה טוב מבחינת טעם ומרקם.

3. הבצק לא תופח מאוד ומאחר שלא משנה רבות את צורתו במהלך אפייה,
יש להקפיד ליצור עוגיות יפות. אם תנצנצו – ככה זה גם יראה בתוצאה הסופית...

4. לעבוד עם העוגיות המוכנות בעדינות- הן מאוד עדינות ושבירות!

5. לא לבזוק אבקת סוכר על קצוות העוגיות אותם נטבול בשוקולד מאחר שהיא מפריעה לשוקולד להידבק לעוגיה.

עוגיות חול נמסות בפה

החומרים לכ-50 עוגיות:

3/4 כוס + 1 כף קמח

1 כוס עמילן תירס (קורנפלור)

1/8 כפית מלח

225 גרם חמאה, רכה

1/3 כוס אבקת סוכר, מנופה

1 כפית תמצית וניל

1/3 כוס אבקת סוכר, מנופה לקישוט

לציפוי שוקולד (לא הכרחי):

175 גרם שוקולד מריר, קצוץ

50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

1 כפית סירופ תירס (לברק, לא חייבים)

אופן הכנה:

מנפים יחד לקערה את הקמח, עמילן התירס והמלח.

בקערת מערבל מקציפים את החמאה עם הסוכר במשך 10-12 דקות, לקבלת תערובת תפוחה קלילה ובהירה.

מוסיפים את הוניל ומערבלים. מוסיפים את תערובת הקמח במהירות נמוכה, ומערבלים רק עד שהיא נבלעת בתערובת.

מכסים בניילון ומקררים במקרר שעתיים לפחות. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה 190 מעלות.

מחלקים את הבצק ל-10 חלקים. בכפות ידיים מקומחות מעבדים בכל פעם חלק אחד, עד שהבצק נעשה גמיש ונוח לעבודה.

על משטח מקומח מגלגלים בידיים כל חתיכת בצק לגלילים בקוטר 1 ס"מ בערך, וחותכים את הגליל לחתיכות באורך 6 ס"מ.

מניחים את חתיכות הבצק בתבנית במרווחים גדולים, ומעגלים מעט לצורת סהר. אופים כ-8 דקות עד שהקצוות מתחילים להזהיב.מצננים בתבניות על רשת 5 דקות. לאחר מכן מוציאים אותן מהתבניות, ומניחים בעדינות על הרשת לצינון מלא.
בעודן חמות, זורים מעל אבקת סוכר לקישוט.

להכנת ציפוי השוקולד (לא הכרחי): שמים את כל חומרי הציפוי בקערה, וממיסים על סיר עם אדים. מסירים מהאש, ומצננים מעט.

כשהתערובת פושרת וסמיכה מספיק, מסירים מעט מאבקת הסוכר בקצה אחד של העוגייה,

וטובלים אותה בתערובת השוקולד. מניחים כל עוגייה על נייר אלומיניום לייצוב.

מקור המתכון: רוני ונציה