קוביות מתוקות של קוקוס ולימון – לפסח ולא רק

חייבת להודות- למרות שאני לא נוהגת לעשות אפליות באוכל, במיוחד כשמדובר במתוקים,

אני ממש לא משתגעת על תחליפי העוגות והעוגיות לפסח...

זה נכון, ביס בפרוסת טורט אגוזים מקמח מצה, או עוגת קוקוס ושוקולד מגורד מקמח תפוחי אדמה,

מעלים בי תמיד חיוך נוסטלגי עם קריצה לילדות

אבל אין מה לעשות – העוגות הללו לא מצליחות לנסוק לרמתן של עוגות סטנדרטיות מחיי היומיום.

ולכן בהגיע חג הפסח, אני תמיד מעדיפה להכין עוגות שהן נטולות חמץ בבסיסן – ללא קמח כלל,

ולכן אינן דורשות המרה של מרכיבים כאלה או אחרים שיפגמו בתוצאה הסופית.

אבל הפעם החלטתי לעשות ניסויים בעוגיות קמח המצה הקלאסיות המצויות בכל בית בחג,

ולהשתמש בהן כדי לעשות הסבה נטולת טעם לוואי פסחי, לממתקים טעימים אשר מבלים במטבחי בימי חמץ כשגרתם.

הממתק הראשון שקיבל הכשרה לפסח הוא קוקוסיות – אחד המממתקים האהובים עליי ועל בנזוגי כיאה לחובבי באונטי,

מדובר בקוביות קוקוס עסיסיות על תחתית ביסקוויט פקאן, בציפוי שוקולד חלב.

זה טעים בדיוק כמו שזה נשמע – נפלאאאאא!

הממתק השני שהומר הוא מתכון פשוט להפליא של קוביות קרם ליים עדינות שהומרו ללימון, על בסיס ביסקוויט פיסטוק ולימון.

הניסוי הוכתר כהצלחה - התוצאה הפסחית היתה מוצלחת לא פחות מהרגילה,

וטעמם של הממתקים באמת נהדר.

מה שעוד יותר נפלא כאן הוא קלות ההכנה- מאוד פשוטה קלה ומהירה, ואין מקום לטעויות.

מומלץ לפסח ולכל יום חול.

מברכת את כולכם בחג פסח שמח ומתוק, והרבה מנוחה!

אופים את בסיס הביסקוויט, משטחים מעליו את שכבת הקוקוס ומצפים בשוקולד

פורסים לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה

מעטרים ומגישים!

גם משטח קוביות הלימון המוכן מחכה לזלילתו

פורסים אותו לקוביות קטנות

וזוללים!

בברכת חג שמח לכולנו מלא באושר ובאהבה!

קוקוסיות קלות הכנה

לקלתית:

50 גרם פקאנים או שקדים מולבנים

100 גרם ביסקוויטים (ובפסח – עוגיות כשרות לפסח)

25 גרם סוכר חום בהיר דמררה

50 גרם חמאה מומסת

למלית:

1 פחית חלב מרוכז (397 מ"ל)

20 גרם חמאה

30 מ"ל פינה קולדה (אפשר להמיר בחלב קוקוס או בחלב רגיל)

50 מ"ל חלב

250 גרם קוקוס טחון

לציפוי:

100 גר` שוקולד חלב, או שוקולד מריר

25 גר` חמאה

2 כפות חלב

1 כפית סירופ תירס (לא חובה)

כלים:

תבנית מלבנית קטנה של טוסטר (20X25 ס"מ לערך), מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

לקלתית:

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.

קולים פקאנים או שקדים על מחבת ללא שמן עד שמתחילים להשחים.

טוחנים במעבד מזון לפירורים דקים יחד עם הביסקוויטים והסוכר.

מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים לפירורים לחים.

מהדקים לתחתית התבנית ומעבירים לאפייה למשך כ-15 דקות,כך שהקלתית מקבלת צבע שחום בהיר יפה. מניחים להצטנן.

למלית:

יוצקים החלב המרוכז לקערה בינונית. מוסיפים את החמאה ומעבירים לחימום קצר במיקרוגל כך שהחמאה תימס והחלב יהיה חם ודליל יותר. מוסיפים את הפינה קולדה ואת החלב הרגיל ומערבבים לנוזל חלק. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים. נותנים לתערובת להצטנן מעט ומשטחים בצורה אחידה על גבי הקלתית הצוננת. מעבירים לקירור.

לציפוי:

ממיסים השוקולד על בן מארי או במיקרוגל. מוסיפים חמאה ובוחשים עד שנמסה לחלוטין. מוסיפים חלב וסירופ תירס ומערבבים. נותנים להצטנן מעט ויוצקים על המלית הצוננת בשכבה דקה ואחידה. משאירים בקירור שיתייצב לחלוטין.

חותכים לקוביות קטנות ושומרים בקירור.

אפשר להוציא מהמקרר זמן קצר לפני ההגשה כי הן טעימות יותר בטמפרטורת החדר כשהן רכות מאוד.

קוביות ליים מהירות על בסיס ביסקוויט ופיסטוק

החומרים:

לבסיס:

85 גרם פיסטוקים קלופים

115 גרם פירורי ביסקוויט (ובפסח – עוגיות כשרות לפסח)

55 גרם סוכר

1 כף קליפת ליים מגוררת

55 גרם חמאה, מומסת

למלית:

2 חלמונים גדולים

1 פחית חלב מרוכז (397 מ"ל)

1/2 כוס מיץ ליים סחוט טרי

כלים:

תבנית מרובעת 20X20 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות.

לעבד במעבד מזון פיסטוקים, ביסקוויטים, סוכר וקליפת ליים מגוררת.

להוסיף את החמאה ולעבד. לשטח את התערובת על תחתית התבנית וגובה 2.5 ס"מ של הדפנות.

לאפות את התחתית במשך 8-12 דקות, כך שמתחילה להשחים. לצנן.

לערבב חלמונים וחלב מרוכז. להוסי, מיץ לימון ולערבב לבלילה חלקה.

לשטח את התערובת בתבנית ולאפות 15 דקות.

לתת להצטנן ולהעביר למקרר. לחתוך לקוביות ולשמור בקירור.

מקור המתכון: מרתה סטיוארט