עוגת גבינה קלאסית של אמא

אין כמו עוגת גבינה קלאסית רכה ואוורירית- שחומה מבחוץ ולבנבנה מבפנים...

ואני הכי אוהבת את המתכון של אמי- היא הכינה אותו מאז שהייתי ילדה קטנה,

וכיום אני ממשיכה את השושלת.

הרבה אנשים לא מסתדרים עם עוגות גבינה, או פשוט מפחדים שיצנחו להם,

אבל עם הקפדה על כמה חוקים בסיסיים – אין סיבה שהעוגה תקרוס.

אז איך לא נפקשש בעוגת גבינה?

ראשית חשוב שנפנים שעוגת גבינה היא בבסיסה עדינה מאוד, ולכן כל דבר קיצוני –

מטמפרטורה ועד מרקם יכולים לפגוע בה. לכן:
1. החומרים בהם משתמשים לעוגה – גם ביצים וגם גבינות, צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
2. אסור להקציף את בלילת העוגה יותר מדי – הקצפה גדולה תיצור בבלילה בועות אוויר גדולות

שסופן להתרסק בחזרה למטה...

3. כאשר מקציפים את החלבונים צריך להקפיד על הקצפה טובה- הקצפה נמוכה מדי של חלבונים לא תחזיק את הגבינה.

גם כאשר מקפלים בין תערובת הגבינה לחלבונים המוקצפים יש לעשות זאת מאוד בעדינות

על מנת שהקצף לא יישבר, ושוב- לא יחזיק את הגבינה.

4. צריך להיזהר שלא לאפות את העוגה בחום גבוה מדי –

במצב כזה חוץ העוגה שמקבל מכת חום יאפה יתר על המידה,

בעוד הפנים שיהיה רך יותר מן הדרוש יעלה על גדותיו למעלה וייצור פיצוצים וצניחה של העוגה למטה.

5. במהלך האפייה אין לפתוח את דלת התנור כדי לבדוק מה שלום העוגה-
פתיחת דלת משחררת חום והטמפרטורה בתוך התנור יורדת, מה שיכול לפגום בעוגה.

6. מאותה סיבה רצוי לצנן את העוגה בתוך התנור, כדי שהטמפרטורה תרד לאט לאט

ולא תגרום לעוגה לצנוח מטה.

אם עשיתם את כל הנ"ל ועדיין לא הצלחתם, תמיד תוכלו לעבור לעוגות על בסיס גבינת שמנת

הן הרבה יותר קלות לתפעול, ולמען האמת – לפעמים הן הרבה יותר טובות...

להלן המתכון בדיוק כפי שמופיע במחברת המתכונים של אמי-

 

עוגת גבינה קלאסית

החומרים:
6 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר (אפשר 3/4 כוס למי שמעדיף מתיקות עדינה יותר)
1 שקית סוכר וניל
2 גביעי גבינה לבנה 9%
1 גביע גבינה לבנה 5%
1 שמנת חמוצה
3 כפות קורנפלור או קמח תפו"א

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני-גבוה.
מערבבים את החלמונים לעיסה, מוסיפים גבינות, שמנת וקורנפלור
ומערבבים לעיסה חלקה.
מקציפים בהדרגה סוכר וסוכר וניל עם החלבונים לקצף יציב.
מוסיפים לתערובת הגבינות בתנועות עטיפה ומערבבים לתערובת אחידה.
משמנים תבנית אפייה בגודל 26-28 ויוצקים אליה התערובת.
אופים 10-15 דקות בחום בינוני-גבוה, מנמיכים את התנור לחום בינוני ואופים לעוד שעה.
משאירים בתנור לצינון.

מקור המתכון: אמא